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Fruticultura en España

05/12/2011 

Parecida y diferente

Con el objetivo de comparar los principales problemas, conflictos y limitaciones de la fruticultura norpatagónica con otras regiones productoras del mundo, entrevistamos al ingeniero agrónomo Ferrán Buendía Sellés, integrante del grupo Fruttur, de Lerida. Sorprenden las similitudes y se destacan las diferencias, entre las que se destaca el peso de la mano de obra; una tendencia hacia la que tenderá a converger la fruticultura patagónica. La gestión integral de calidad sobre la base de la productividad para reducir costos.
por Mirta Eberhardt
– ¿Cómo se organiza la producción en la región de Lérida?
– En Lérida el 50% de la producción de frutas de pepita y carozo está en manos de  productores pequeños en superficies entre 5 y15 has y el otro 50% es conducida por empresas que además de producir, comercializan. Estas empresas tienen superficies de 100 has y en algunos casos puntuales, parcelas de 200has, pero no más. También existen algunas cooperativas de productores pequeños que agrupan la oferta para poder defender mejor el producto. En una misma cooperativa hay productores de peras, manzanas, melocotones (duraznos). No están especializados. Hay dos organizaciones sindicales de  productores que no se involucran en la defensa específicamente del comercio de sus asociados pero defienden sus derechos. Ellas tienen su origen en Catalunya.
 
– ¿Y cómo se realiza la primera venta?
– Los pequeños productores en general, no llegan a vender su producción en forma directa en los mercados, lo hacen a través de las empresas productoras/comercializadoras o sólo comercializadoras.  Esta situación no les arroja demasiados beneficios, sin embargo continúan con la modalidad. Ello se debe a que no tienen en claro que la defensa del negocio está en la distribución y en el consumo. Ellos no se comercializan la producción pues no tienen una visión empresarial del negocio y, por otro lado, tampoco existe en las comercializadoras, obviamente, el interés en animarlos a su independencia.
 
– ¿Qué grado de formalidad tiene la operación comercial?
– La primera venta no se realiza con contrato, tampoco se establece un precio. La fruta llega a granel a la central de la comercializadora. En ese momento se genera una constancia del volumen entregado en un documento mercantil y la liquidación puede ser entregada por las empresas a un año vista. No hay transparencia en el sistema de clasificación. A lo mejor el problema es conceptual, pues hay que entender que la calidad de la fruta no es buena ni mala por ser grande o pequeña. A nivel de calidad no hay una definición: cada producto, cada calidad, tiene su mercado. Si no se obtuvo por el producto el valor deseado es posible que ello se deba a que no se encontró el mercado apropiado. La relación calidad-precio depende del mercado donde se comercializa. A la hora de comercializar, las empresas defienden “primero y mejor” la producción propia que la de terceros. Mientras los pequeños aguantan, esta situación no genera conflictos. Sin embargo, cada vez hay menos población activa en el campo y en el futuro las comercializadoras tendrán que comercializar solo su fruta.
 
Costos y precios
– ¿Y qué costos/precio promedio tiene la fruta para quien la produce?
– Las empresas comercializadoras -productoras tienen el mismo costo que los pequeños productores. Es importante considerar, el desconocimiento que tienen los pequeños productores sobre lo que les cuesta producir un kilo de fruta. Si bien hay encuestas oficiales que hablan de un costo promedio, no son creíbles y no tienen peso. En líneas generales, el precio de la fruta está entre 20/25 centavos de euro para el productor y el costo entre 15/20 centavos de euros. Está difícil. El concepto más significativo del costo, es el valor de la mano de obra para producir esta fruta. Ella representa el 70/75 % del mismo. Hay tres tareas en las que se destina tiempo y recursos: poda, aclareo (raleo) y recolección. Por ejemplo, una hora de trabajo para cosechar vale 7 euros. El día es de 10 horas y se trabaja 30 días al mes (Incluye sábados y domingos). Hay muy pocos españoles entre estos trabajadores. Las tareas las realizan inmigrantes rumanos o marroquíes en su gran mayoría. No es una mano de obra profesionalizada. No están organizados sindicalmente, pero la contratación es formal.
 
El camino de la productividad
– ¿Entonces, hay buenos retornos para el productor...
– No siempre el productor logra una diferencia importante entre precio y costo. Hay temporadas que los resultados están por debajo del costo. Este año existieron problemas en el sector de hueso (carozos) por la disminución del consumo y falta de ventas y los resultados de las liquidaciones de melocotón y nectarinas fueron cercanas a 12/15 centavos de euro. Esta falta de rentabilidad no soporta dos temporadas. Está muy difícil para los que producen en pequeñas superficies y no comercializan su producción. Y por fuera de la venta, en lo productivo, sólo queda como alternativa aumentar la productividad y reducir los costos de producción (Mecanización del manejo de la plantación e Intensificación en la producción hasta lograr 70 mil kg/ha ,etc, ver imágenes)
 
– ¿Qué costos tiene poner en producción una hectárea?
– El costo por ha. para implantar manzanos y perales está entre 40 y 50.000 euros (en intensivo, con mallas, riego por goteo, sistema anti-helada, postes, alambres,...) es decir una plantación con todos los equipos necesarios...si empezamos a quitar equipamiento, evidentemente el precio disminuye. Estos valores no incluyen el valor de la tierra. En una plantación sin riego los valores se reducen a 25 /30mil  euros/ha. La mejor variedad se corresponde con el mejor emplazamiento, es decir que la variedad va acorde con el emplazamiento y no tanto con el gusto del productor.
 
– ¿Y qué valor tiene la tierra?
– El valor de la tierra varía es según el lugar y la calidad del suelo. En una zona productora normal en Lérida, el valor es cercano a 40/50 mil euros la ha. pero no son habituales las operaciones de compra venta. La propiedad de la tierra se transmite por herencia. Se trabaja o se arrienda, pero no se vende. Los productores de pequeñas superficies, en su gran mayoría, son personas entre 55/60 años y en general sus hijos no quieren continuar con la actividad frutícola y optan por alquilar la propiedad a 20 años. En cambio en el sector de empresarios y propietarios de superficies más grandes, sus hijos continúan con el negocio o alguien próximo a la familia.
 
Sin Estado y sin plan
– ¿Hacia dónde conduce este proceso?
– En España la tendencia es a disminuir la producción de peras y manzanas y sustituirlas por plantaciones de hueso. A todo el mundo le interesa el hueso: es fácil de producir, es fácil de comercializar, es fácil de mejorar,...es el cultivo “fácil”. Menos cuando no hay consumo o cuando la oferta es bestia. Los motivos del descenso de manzanos y perales son técnico-agronómicos, económicos y de mercado. Es una tendencia que se va dando naturalmente pues no hay planes estratégicos como tampoco intervención del Estado alguna, salvo en la entrega de algún subsidio para mejoras varietales. Pero no es una mejora planificada con el objetivo de tener un sector frutícola potente y diversificado, sino que es a gusto del productor. El Estado no está por la agricultura, no le interesa. Es más, en algunos discursos políticos sobre temas agrícolas se escuchó decir que no hace falta preocuparse demasiado por la agricultura, agregando que si no es rentable producir, el producto puede venir de otros países. A pesar de todo lo que dice, en las crisis como las que estamos viviendo, la agricultura es el único sector que está aguantando y produciendo por encima de todo el resto.
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Raleo mecánico en perales Raleo mecánico en perales Plantación intensiva de manzanas (Fotos: Fruttur) Plantación intensiva de manzanas (Fotos: Fruttur) Grupo jornada de poda de raíces Grupo jornada de poda de raíces Plantación intensiva de manzanas, floración al segundo año Plantación intensiva de manzanas, floración al segundo año Plantación intensiva de manzanas, quinto año Plantación intensiva de manzanas, quinto año Injero Fruttur manzano Injero Fruttur manzano Poda mecánica en durazneros (Click sobre imágenes para ampliar). Poda mecánica en durazneros (Click sobre imágenes para ampliar).

España en Europa

España ocupa el segundo lugar, luego de Italia en la producción de peras especialmente en Ercolini y Limonera. Actualmente produce el 20% de la pera y el 5% de la manzana de la Unión Europea (UE-27). En ambos países existe una tendencia descendente de la producción, mientras que en Bélgica y Holanda aumenta.
En Europa, en manzanas, Italia es fuerte y Francia, tiende a descender su posición. Polonia, es el principal país productor de manzanas, pero destina el 60% de su producción a industria.
Entre 2000 y 2009 la producción española de pepitas se redujo un 26%, lo que equivale a 180.000 ton. en manzanas y a 156.000 ton. en peras. Las parcelas arrancadas de manzanos y perales se reconvierten a plantaciones de carozos: “melocotonero y nectarino”, principalmente en Cataluña y Aragón.
Las zonas productoras del valle del Ebro (La Rioja, Aragón y Cataluña) concentran el 62% de la superficie de manzanos española y el 71% de las de perales. Cataluña produce el 42% de las manzanas y el 44% de las peras del total nacional
En España el 24% del total de la superficie plantada de manzano se destina a la industria de la sidra (conocida cono manzana sidra) y el 76% restante son frutos que se destinan al mercado en fresco (manzana de mesa)
El grupo varietal mayoritario en manzana de mesa es Golden. No hay un interés creciente en gala y cripps pink. El interés está en reconvertir plantaciones obsoletas de frutales de pepita en frutales “de hueso” (paraguayo, nectarina temprana)
Se plantan pocas manzanas. Si se hace, la tendencia es hacia los grupos Gala (Brookfield Gala, Buckeye Gala, etc.) y rojas con elevada coloración, del grupo Golden (Golden 972 en algunos casos y Reinders.) sin apenas russeting y del grupo Cripps Pink (donde destaca la variedad club Pink Lady) con una excelente adaptación y elevada calidad. Las de los grupos gala son interesantes para zonas con inversión térmica durante el día, pues mejora la coloración de los frutos Pink lady, aunque bien producida tiene una alta calidad, los estándares que marca el club no siempre son fáciles de cumplir.
En perales, las variedades estivales como Carmen, a pesar de haber sido nombrada hace tiempo no se ha introducido ni expandido y no hay registros de plantaciones con nuevos clones mejorados de Conference (Corina y Corus). La variedad más plantada de peral es sin ninguna duda, Conference.

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